【兰州的牛肉拉面】

兰州，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的历史文化底蕴，还以其独特的美食闻名于世，牛肉拉面作为兰州最具代表性的美食之一，深受广大食客的喜爱，我们就来科普一下兰州牛肉拉面的相关知识。

名词解释

牛肉拉面，又称兰州牛肉拉面，是甘肃省兰州市的传统特色小吃，它起源于清朝，距今已有百余年历史，牛肉拉面以其独特的制作工艺、鲜美的汤底、筋道的面条和丰富的配料而闻名。

相关知识科普

1、制作工艺

牛肉拉面的制作工艺讲究，分为以下几个步骤：

（1）选材：选用上等牛肉，以牛腱子肉为佳。

（2）泡肉：将牛肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质。

（3）炖肉：将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等调料，炖煮至肉质酥烂。

（4）熬汤：将炖好的牛肉捞出，将汤底继续熬制，去除杂质，使汤底更加鲜美。

（5）和面：将面粉加入适量的水和盐，揉成面团，醒发至表面光滑。

（6）揉面：将醒发好的面团揉至表面光滑，切成小剂子。

（7）擀面：将小剂子擀成圆形，然后用擀面杖擀成薄片。

（8）拉面：将擀好的面片折叠，用双手拉扯成细长的面条。

（9）煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。

（10）拌面：将煮熟的面条捞出，放入调好的汤底中，加入炖好的牛肉、香菜、葱花等配料。

2、食用方法

牛肉拉面通常搭配以下几种食用方法：

（1）干拌面：将煮熟的面条捞出，沥干水分，加入调料拌匀。

（2）汤面：将煮熟的面条放入调好的汤底中，加入炖好的牛肉、香菜、葱花等配料。

（3）炒面：将煮熟的面条捞出，沥干水分，加入适量的油、盐、蒜末等调料，快速翻炒。

3、健康益处

牛肉拉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有以下健康益处：

（1）补充能量：牛肉拉面富含碳水化合物，能够为人体提供能量。

（2）增强免疫力：牛肉拉面中的蛋白质有助于增强人体免疫力。

（3）促进消化：牛肉拉面中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

兰州牛肉拉面作为一道具有悠久历史和独特风味的美食，不仅丰富了我们的饮食文化，还为我们带来了诸多健康益处，在品尝这道美食的同时，我们也要了解其背后的制作工艺和营养价值，让美食与健康同行。

(责任编辑：基金专题)

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